В этом уверена Юлия Овчинкина, владелица ресторана «Кухмистр» Общества с ограниченной ответственностью «Экватор», ставшего лучшим предприятием общественного питания нашего региона. Победу коллектив ресторана одержал в областном конкурсе Министерства конкурентной политики.

- Впервые участвовали в конкурсе, куда представили все наши наработки и достижения за 2024 год. Победа в конкурсе стала для нас большой честью. Было очень приятно узнать о результатах конкурса, считаю победу заслугой всего коллектива, - говорит Юлия Овчинкина.

В ресторанном холдинге работает порядка 25 человек. Это штат поваров, опытный администратор, официанты и бармены, уборщицы и горничные, специалист по уходу за животными, разнорабочий по обслуживанию здания и охрана. В сентябре 2023 года Юлия Викторовна стала владелицей ресторана с уже сложившимися семейными традициями, со своей историей, с русско-европейской кухней. Лучшие традиции, конечно же, сохранили и продолжили. Здесь принято отмечать новогодние праздники, во время которых наряжают ёлку и создают уют. В феврале на вечер встречи выпускников тоже проводят музыкальные вечера и оформляют тематические фотозоны, чтобы гости уходили в хорошем настроении с красивыми фото на память.

Во многом тон семейному отдыху задаёт наличие летней веранды и подворья с замечательными животными: павлинами, фазанами, кроликами, курами, енотами, породистыми и благородными козлами и козочками, а также барашками, пони и ишаком и любимицей гостей верблюдом Василисой. К ним добавились новые животные сибирские белочки, самые красивые из фазанов – золотые, большие холмогорские гуси. Это очень хлопотное хозяйство, которое требует постоянного ухода и ветеринарного сопровождения.

По словам владелицы ресторана, за год они провели огромную работу по обновлению детских площадок. На большой веранде сделали зеленое панно для уюта и фотосессий, в маленьких верандах обновили шторы. Был вычищен пруд, где обитают утки. Последние поели вокруг всю зелень, все кувшинки, так что потребовалось привести всё в порядок. Садовник ухаживает за зелёными насаждениями, чтобы они всегда выглядели здоровыми, красивыми и радовали глаз.

- Мы обновили в ресторане скатерти и салфетки, которые пошили из итальянских тканей, добавили интересные элементы в декор, закупили новое профессиональное музыкальное оборудование, поскольку у нас часто звучит живая музыка. Полностью поменяли фарфор, столовое серебро, менаж. Обновили посуду и оборудование на кухне, закупили новые холодильники-столы, индукционные плиты. Мебель не трогаем, она у нас шикарная, - говорит Юлия Викторовна. – Работаем и над меню, которое стараемся обновлять сезонно. Например, в мае, перед открытием террас, начинаем прорабатывать, включаем новые виды шашлыков, летние супы и лёгкие салаты, чтобы разнообразить предложение и привлечь новых гостей. К блюдам русско-европейской кухни добавили ассортимент любимых грузинских блюд: хинкали, хачапури, аджахури и других, на который есть спрос. Постоянно прорабатываем пиццы, мясные блюда, а менее востребованное из меню, наоборот, убираем. Стараемся работать так, чтобы радовать наших гостей, с которыми постоянно поддерживаем обратную связь.

Собеседница рассказала, что когда приобрела ресторан, стала искать шеф-повара. К ним приезжали специалисты из Москвы, Санкт-Петербурга, но, к сожалению, ничем не удивили. Так что опытный и очень сплоченный коллектив ресторана обходится пока своими силами. Ресторатором и по кухне, и по всем другим вопросом является сама владелица. Сама дегустирует каждое блюдо, сама же придумывает форму подачи.

Юлия Овчинкина окончила Орловский государственный институт экономики и торговли. Это образование не имеет прямого отношения к ресторанному бизнесу. В этом деле ей скорее помогает опыт.

- Студентами мы все работали. Я работала официантом, барменом. По окончанию института уехала в Москву, и так сложилось, что пошла опять же в ресторанный бизнес, кейтеринг. Работала свадебным организатором под ключ, готовила корпоративы и юбилеи. Работала в Конкорде и при Кремле. Таким образом ресторанный бизнес для меня - не новшество. Это знакомая и любимая тема, – рассказала бизнес-леди.

Став владелицей ресторана, Юлия Викторовна постоянно изучает какие-то новинки, моды и тенденции в блюдах. Изучает разные и в том числе новые способы подачи, тренды в кухне, в посуде. Она общается с коллегами на форумах шеф-поваров и планирует отправить членов своей команды на курсы повышения квалификации, поскольку вариться в собственном соку нельзя.

- Однажды меня заинтересовала молекулярная кухня. Но она настолько тонка, что поймут её далеко не все, поэтому пока не планирую представлять её у себя в ресторане, - делится в беседе Овчинкина. - Зато мы стали использовать технику приготовления Сувид. Используем аппарат, в котором блюда готовятся длительное время при низких температурах. Таким образом продукты сохраняют все витамины, минералы и прочие полезные вещества. Так готовим куриную грудку, говяжьи щеки, утку и другие позиции. Сейчас все знают о правильном питании, заботятся о здоровье, фигуре, поэтому интересуются.

Стали использовать и новые формы работы. С мая прошлого года в «Кухмистре» появилась доставка готовых блюд. По телефону в ресторане принимают заказы, все готовят и ко времени отвозят. Востребованной оказалась услуга по доставке комплексных горячих обедов на предприятие.

поделилась, что ей очень нравится быть ресторатором, ежедневно приезжать в свой любимый комплекс, контролировать работу, решать какие-то текущие вопросы. Она искренне рада, когда в зале бывают полные посадки и любит тёплое время года, когда играют много свадеб, проходят выпускные вечера, когда к ним просто приходят гости, желающие посидеть в беседке, послушать хорошую музыку, прогуляться по территории.

- Как удается совмещать бизнес и многодетную семью (вместе с супругом Николаем Юлия воспитывает троих детей: девятилетнюю Лизу, Веронику и Левочку, которым всего 3 и 2 годика)? – спрашиваю владелицу ресторана.

- Считаю, что в целом предпринимательство благоприятно влияет на семью. Оно сплачивает, развивает и даёт детям надежный фундамент. Я часто беру детей с собой в ресторан. Они у меня - первые дегустаторы всех новинок и оценщики подачи. За ними интересно наблюдать. И, конечно же, большой мой помощник – муж, огромное ему спасибо за поддержку. Я не ставлю в приоритет работу, не говорю, что занята и не трогайте меня… Дети ходят в школу, кружки, вместе занимаемся дома, - рассказывает многодетная мама. - Дома в еде мы не привередливые, «вкусняшками» балуемся лишь иногда. Готовлю я, конечно, редко, в хорошем настроении, но вкусно, и семья это очень ценит. Тоже стараюсь всё красиво подать, накрыть на стол. Предпринимательство, как и любой другой вид деятельности, должен приносить удовлетворение и материальное, и моральное. Чтобы чувствовать себя счастливым человеком, важно заниматься любимым делом.

Рассказывая о планах на перспективу, Овчинкина отметила, что их немало. К примеру, ей хотелось бы построить отдельный банкетный зал круглой формы для проведения торжеств, рассчитанный на 150-200 гостей. Чтобы был красивый президиум, сцена, танцпол. Вот думают, как реализовать эту и другие интересные идеи...