В январе исполнился год, как заведение общественного питания под греющим душу названием «Людиновский дворик» открыло свои двери ценителям вкусной еды.

Раньше на этом месте был магазин, который оказался невостребованным. Здание выкупили инвесторы из Москвы, перепланировали, отделали заново и открыли кафе. Строилось и оборудовалось заведение в течение пяти лет. Это был довольно-таки трудоёмкий процесс с постоянным надзором со стороны контролирующих органов. Изначально помещение кафе было небольшое, всего на шесть столиков, поэтому решено было пристроить открытую веранду. Опыт работы в летнее время показал, что лучше сделать её закрытой, чтобы избавиться от пыли и шума дороги. Все придумывалось и менялось на ходу, и ремонт продолжается по сей день. Сначала планировали сделать здесь кофейню и пекарню с выпечкой и десертами. Но востребованным оказалось именно кафе с широким ассортиментом блюд, поскольку по соседству расположены отдел полиции, отделение ВДПО, жилые дома.

Обычно подобные учреждения стараются открыть где-то в центре города, в местах с высокой проходимостью. Туда, где услуга уже представлена, заведения работают и имеют своих завсегдатаев, решили не соваться. Нашли неохваченный уголок города по ул. Володарского, и получилось очень даже неплохо. Предприниматели, признаться, даже не рассчитывали на такое количество посетителей.

- Ежедневно мы готовим около 50 комплексных обедов. В обеды с понедельника по пятницу в кафе полная посадка. Плюс – приходят сюда и на ужины, на наше специальное вечернее меню, - рассказывает администратор кафе-пекарни «Людиновский дворик» Алина Фандеева. - Открываемся в 7 часов утра, так что первых гостей встречают рано завтраком. На просторной веранде проходят детские праздники и посиделки дружных компаний. К сожалению, на торжественные мероприятия – помолвки и прочие – особых блюд в меню пока нет, но над этим уже задумываемся. Фирменным же блюдом назову, пожалуй, наши кондитерские изделия, которые готовим на креме чиз. Вся наша «кондитерка» пользуется спросом, даже готовим торты на заказ на дни рождения и прочие приятные поводы.

Алина рассказала, что изначально им в руки попалась франшиза пекарни из Казахстана. Решили прислушаться к их идеям и попробовать предложения. Получили технологические карты, но стали дорабатывать их под себя. Оказалось востребовано горячее питание. Всё менялось – добавлялось и убиралось. К примеру, быстро исчезло фастфудное меню: шаурма, бургеры и всё такое, поскольку люди больше хотят домашнюю кухню, да и фастфуда по городу хватает. Стабильное меню в кафе появилось буквально пару месяцев назад. Здесь готовят мясо по-французски, пиццы, салаты и многое-многое другое. Шашлыки, правда, могут пока предложить только в летний сезон. Но как только построят мангальную зону, будут подавать их круглый год. В целом, - стараются подстраиваться под запросы посетителей и работать над качеством предлагаемых блюд, продукты для которых закупают преимущественно в Брянске.

- У нас на кухне трудится большой штат сотрудников: два повара, два кондитера, два пекаря и два работника холодного цеха, официанты. Всего 16 человек персонала, и все - местные. По необходимости есть доставка. Есть страничка в соцсети и сайт, где можно о нас узнать и что-то выбрать, - говорит Алина. - Сезонности в нашей работе нет, так как кушать людям нужно каждый день. Много посетителей к нам приезжают с особой экономической зоны. Кухню хвалят, что очень приятно.

Фандеева в «Людиновском дворике» занимается управлением, подбором персонала, утверждением блюд. Приглашала на мастер-классы поваров из Брянска. Они учили работать с тестом, пиццу готовить. Из Казани приезжали татары и учили готовить тесто для выпечки, рассказали, с какими кремами работают. С персоналом, по мнению администратора, очень непросто, так как профессионалов сейчас гораздо меньше, чем любителей. Надо найти хорошего и ответственного работника и обучить. В кафе девушка получила свой первый управленческий опыт, хотя с кухней была связана ранее. Считает, что их кафе, в котором нет алкоголя и ночных посиделок, вполне конкурентоспособно. А привлечь посетителей помогает кухня и приемлемые цены.

- Бизнес - дело не простое, особенно, если приходится работать с людьми. Угадывать желания и находить понимание клиентов, работать с персоналом, которому также надо объяснить все предъявляемые требования, - говорит Алина. - За год работы коллектив сформировался. Буквально несколько месяцев назад у нас появились постоянные повара и кондитер; остались самые умелые и выносливые. Были сложности и с какими-то административными решениями. У нас, к примеру, до сих пор нет централизованной канализации. Бьёмся, чтобы убрать шамбо и подключиться к сетям. В первое время, если честно, руки опускались, как было трудно. Зато сейчас есть радость и гордость за своё детище!

Гордость - гордостью, но останавливаться на достигнутом никто не собирается. Инвестор и администратор заведения намерены построить рядом ресторан. Позади заведения в собственности довольно-таки приличный по размеру земельный участок, где уже ведутся работы. Два заведения будут работать параллельно. Есть также намерение построить мангальную зону и доработать отдельные элементы в веранде. Ещё хотелось бы отделиться от дороги какой-то защитной зеленью и сделать по периметру нормальную автостоянку, поскольку все парковки вокруг всегда заняты.

- Есть цели, будем стараться к ним идти! - подытожила Алина.