В нашей области среди населения появились случаи отравления свежими грибами. Как известно, свежие грибы бывают съедобные и несъедобные, содержащие в себе различные ядовитые или токсичные вещества. Кроме того, пищевые отравления могут наступать в результате употребления консервированных грибов, зараженных микробом ботулизма - ботулинусом.

Происходит это в основном при консервировании в домашних условиях следующим образом: если свежие грибы недостаточно промыли, и ботулинус, находящийся на поверхности гриба, не удалён в ходе механической обработки, то при кипячении (1000С) данный вид микроорганизма не погибает. В закрытой банке, без доступа кислорода, он активно размножается, выделяя очень сильный яд, вызывающий у людей бактериальное отравление, нередко со смертельным исходом.

Существует много разновидностей несъедобных грибов. Нередко по внешнему виду они мало отличаются от съедобных (бледная поганка, строчки, ложные опята, сатанинский гриб и др.). Наиболее тяжело протекают отравления, вызванные бледной поганкой. Зачастую её принимают за шампиньоны и сыроежки. Яд таких грибов вызывает тяжёлое поражение печени и почек. Достаточно одной четверти шляпки поганки, чтобы отравилась семья из 5 человек.

Случаи пищевых отравлений свежими грибами ежегодно встречаются и среди населения нашего района.

Степень отравления отчасти зависит от кулинарной обработки грибов: одни токсины полностью разрушаются при высокой температуре, другие частично, остатки токсина переходят в бульон. Необходимо понимать, что грибы категорически не рекомендуется использовать в пищу без предварительного отваривания, даже если они съедобны, первый бульон всегда сливать, и уже следующий использовать для приготовления различных блюд. Кстати, сырые грибы в неотваренном виде хранить не рекомендуется.

Помните, что грибы - не детское питание. Из-за особенностей строения они в кишечнике очень трудно перевариваются.

Надо быть осторожными при сборе грибов: не брать грибы, если есть даже малейшее сомнение в их съедобности. Не собирайте грибы в непосредственной близости от авто- и железнодорожных магистралей: грибы при своей жизнедеятельности впитывают в себя все вредные вещества, образующиеся от автотранспорта.

Симптомы отравления грибами проявляются через 3-12 часов после их употребления в виде рвоты, боли в животе, поноса, слабости. При появлении первых признаков отравления необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью; ни в коем случае нельзя заниматься самолечением.

Остатки грибов необходимо сохранить для проведения лабораторного исследования для уточнения диагноза и дальнейшего лечения.