В РФ с 2007 года ежегодно регистрируется около 200 случаев ботулизма. При этом растёт число смертельных случаев. Это заболевание связано в основном с употреблением пищевых продуктов домашнего изготовления (вяленая рыба, консервированные овощи, в том числе и огурцы, консервированные грибы). Зарегистрирована заболеваемость и в результате употребления салатов с использованием консервированных в домашних условиях огурцов и горошка.

Поступила информация по поводу заболевания ботулизмом, связанного с употреблением в пищу готовой консервированной продукции "Био оливки, фаршированные миндалем", расфасованной в стеклянные банки, произведённой в Италии. Торговая марка "Био Гаудиано", вес единицы товара: 314 мл и 3100 мл.

Температура кипения при консервировании продуктов не может уничтожить микробы ботулинуса, при хранении продуктов в герметично закрытых банках, без доступа кислорода, ботулинус активно размножается, выделяя очень сильный яд (токсин). Домашние консервы, рыба, окорока, отравленные токсином ботулизма, выглядят, как правило, совершенно доброкачественными, не меняют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса, и в этом особое коварство ботулизма.

В начале заболевания больной жалуется на расстройство кишечника, боль в животе, затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах (сетка перед глазами, "туман"). Голос у больного становится гнусавым, осипшим, иногда пропадает совсем, становится трудно дышать, глотать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову - она падает вперёд или набок. При первых признаках ботулизма необходимо срочно вызвать "скорую помощь".

Служба Роспотребнадзора в целях предупреждения пищевых отравлений грибами запрещает продажу консервированных грибов домашнего изготовления на рынках и открытых площадках города и района. А также запрещается использование пищевых продуктов домашнего приготовления и пищевых продуктов неизвестного происхождения (консервированные огурцы, горошек, грибы и другое).

Если вы консервируете какие-либо продукты в домашних условиях, то помните: домашние консервы до еды следует выложить в кастрюлю и прокипятить 20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушит токсин (яд), если он образовался в продуктах, и в дальнейшем употребление продуктов безопасно. Кипячение, прожаривание пищевых продуктов и домашних консервов перед едой - основная мера профилактики ботулизма.