Нежданно-негаданно для самой себя известная в городе мастерица-рукодельница Любовь Александровна Герасимова, что радует поклонников своего таланта интерьерными куклами, вышивкой, картинами, написанными маслом, занялась сыроварением и стала знатным сыроманом!

- Раньше была равнодушна ко всем сырам и редко покупала их в магазинах. Но чуть больше года назад попробовала сыр, изготовленный частником, и в корне поменяла своё мнение о данном продукте! - поделилась Любовь Александровна.

Человек творческий и активный решила освоить премудрости изготовления полезного и вкусного молочного продукта. На двоих с сестрой Еленой приобрели в интернете курсы по сыроварению, и около года назад "запустили" собственное производство. Кое-что посмотрели, а дальше занялись самообразованием, подкрепляемым нарабатываемым опытом.

По рецептам от Помилуйко, Куртинских и других известных сыроманов Герасимова уже сделала 24 сорта сыра: Качота, Диана, Гауда, Российский, Костромской, Пошехонский, Губернаторский, Маасдам, Манчега, Ховарти, Эдам, Пармезан и много других мягких и твёрдых. Что понравилось - повторяет, другие больше решила не делать. Не получилось пока у новичка приготовить Ламбер: чуть затянула, и зерно вышло сухое. Будет переделывать. А ещё хочет попробовать сварить сыр с плесенью. Кстати, стерилизованные и вымоченные в коньяке каштановые листья, в которые положено завернуть этот сыр, уже приготовлены и дожидаются своей очереди в морозилке.

Молоко для своих сыров Любовь Александровна приобретает свойское у частников, поскольку из магазинного может получиться только Адыгейский. Самое большое количество сыра делала из 32 литров молока! Старается делать сыр каждую неделю, по выходным. Процесс это долгий. Например, чтобы сделать твёрдый или полутвёрдый сыр, двое суток требуется.

- Сначала надо пастеризовать молоко до нужной температуры, за которой слежу с помощью электронного градусника. Отвешивает нужную меру закваски на точных весах… Когда идёт постановка зерна, тоже должна быть определённая температура. Из-за разной температуры постановки зерна из одних и тех же ингредиентов и их количества может получиться разный по вкусу сыр. Варишь до прессования часов шесть, вымешивая шумовкой вручную. Для облегчения работы сын сделал высокий табурет, чтобы можно было сидя у плиты вымешивать сыр при варке. Затем надо массу нарезать мелкими кубиками с разным шагом и аккуратно вымесить. Если вымешивать зерно не правильно, будет большая потеря - уйдёт в сыворотку, - рассказывает о технологическом процессе сыровар. - Чтобы головка получилась ровной и красивой, форму надо закладывать с верхом. А дальше - на 5-6 часов под пресс, который, кстати, тоже сын сделал. После прессования головки сыра идут на соление в специальный солевой раствор с добавлением хлористого кальция, чтобы кальций не выходил, и молочный продукт был не только вкусным, но и полезным. После посола сыр просушиваю и убираю в холодильник. Вызревают они тоже по-разному: твёрдые зреют не меньше полугода. А если год выдержишь, будет вообще отличный вкус! Год я занимаюсь изготовлением сыров, и столько же зреет в отдельном холодильнике Голландский и Пармезан.

Потом сыры надо переворачивать. Раз в неделю все головки необходимо достать из холодильника, протереть солевым, уксусным раствором и маслом оливковым, чтобы они не высушивались. Труд этот очень кропотливый, но результат женщине очень нравится. Видит, как рождается сыр, и приятно на душе становится.

Любовь Александровна трудится библиотекарем в школе №3, живёт в своём доме, работает в огороде. На неделе старается поделать все дела, чтобы освободить выходные для сыров. С воодушевлением рассказывает Герасимова о своём увлечении. Демонстрирует записи в тетради. Из какого молока, по какому рецепту, из какой закваски, из скольких литров, какой выход, по какой технологической карте. Из сыворотки, оставшейся от определённых сыров, научилась делать сыр Рикотту и напиток "Мажитель", из лишних сливок - Маскарпоне.

На реализацию коллегам и знакомым идёт совсем немного сваренного сыра. Остальное Любовь Александровна раздаёт родственникам. Семья у неё большая: два сына, что живут со своими семьями в Калуге и Москве, а ещё - братья и сёстры, ведь сама она из многодетной семьи. Всегда в гости к ним идёт с подарком - свойским сыром. Все уже оценили его вкус и превосходство над магазинным продуктом. Свойский кладёшь на язык, и он как бы подтаивает, словно сливочное масло. Вкуснотища!

- Для меня из полутвёрдых сыров нет лучше Российского и Костромского, - делится Любовь Александровна. - Для производства приобрела большие кастрюли, специальные формы, шумовки и ножи, вакууматор для вакуумной упаковки, что-то помогают сделать сыновья. Мечтаю ещё купить углубленный курс по производству, сыроварню и хороший холодильный шкаф, но удовольствие это - дорогое. Возможно, со временем и сбудется! Ведь производство сыра настолько захватило меня, что другие увлечения пока пришлось подвинуть.