Согласитесь, когда видишь на прилавках магазинах продукцию, произведённую земляками из региона, а ещё лучше - местными фермерами или производителями, к ней на подсознательном уровне проникаешься большим доверием. Ведь своё. А значит, должно быть не только вкусным, но и качественным, полезным. За вкус, качество и пользу своих полуфабрикатов, известных в Людинове и других районах области под брендом торговой марки "Калужский край", отвечает совладелец компании Сергей Кулыгин.

На сегодня под приятным сердцу именем "Калужский край" выпускается более 20 наименований полуфабрикатов, и в компании продолжают работу по наращиванию ассортимента. Работают с курицей, свининой, говядиной - от крупнейших мясоперерабатывающих заводов Курской, Новгородской, Ростовской, Тамбовской и других областей. В беседе совладелец компании Сергей Валерьевич Кулыгин сообщил, что сам он родом из Балабанова, где окончил среднюю школу. Уехал из родного города в мореходное училище. Больше 15 лет жил в Белоруссии, где с товарищем основали два завода по производству колбасных изделий. С 1995 года он занимался переработкой мяса, наработав хороший опыт. Какое-то время жил в Вязьме, но переехал жить и трудиться в Калужскую область, где покупательская способность населения гораздо выше.

- Нашли объявление о сдаче в аренду помещения бывшей столовой чугунолитейного завода на ул. Щербакова, и сразу поняли, что здесь можно открывать пищевое производство, - говорит Кулыгин. - Строительство и реконструкцию начали с 2020 года. Закупили оборудование, вложив в дело около 30 млн рублей, а непосредственно к производству полуфабрикатов приступили в ноябре прошлого года, аттестовавшись и получив от санэпидстанции разрешение на ввод в эксплуатацию.

В течение полутора месяцев обкатывали производство, пробовали рецептуру и предлагали полуфабрикаты покупателям Людинова, Кирова, Брянска, Вязьмы, Калуги. Практика показала, что спрос на продукцию пошёл. В настоящее время на предприятии завершается техническая доработка помещений и их подготовка под аудит федеральной сети "ВкусВилл". Электрики заводят заземление, и к концу января производство планируется запустить в постоянную работу.

На подготовленных площадях в трёх цехах предприятия при строгом соблюдении температурного режима будет осуществляться полный цикл производства полуфабрикатов, начиная от промывки и нарезки мяса до фасовки и упаковки готовых продуктов. В холодном, мокром цехе сделаны все необходимые подводы и сливы воды, установлена мойка высокого давления. Там осуществляется промывка, отбор и нарезка мяса на блокорезке. Через специальное оборудование - тендерайзер - пропускают мясо для отбивных. В цехе формовки установлены две мощные промышленные мясорубки и фаршемес. Есть мощный и производительный вакуумный шприц, с помощью которого делаются различные колбасы в натуральной оболочке. Имеются холодильники на 28 и 70 тонн, камера шоковой заморозки.

- На сегодня закуплено больше 20 единиц оборудования, и ещё ищем хорошую котлетную линию с панировщиком, большую мясорубку с бункером и лопастным фаршемесом для массового выпуска продукции. Пока лепили вручную: пять человек изготавливали в смену около тонны котлет, - рассказывает Сергей Валерьевич. - Если подпишем договора с сетевыми магазинами или точками общественного питания (есть наработки с "Дикси" и "Перекрёстком"), то будем производить котлеты требуемого веса, диаметра и вкуса уже на линии. Придётся также пересмотреть и упаковку. Используя газовую среду, будем фасовать и запаивать товар на подложки со сроком годности охлажденной продукции до 3-х недель. Для хранения один из холодильников переведём в режим охлаждения.

В режиме апробации на предприятии было занято порядка 10 человек, которые выпускали в месяц до 10 тонн полуфабрикатов. Когда же завод будет выводиться на большие объёмы и трёхсменный режим работы, по словам Кулыгина, придётся набрать до 50 человек, план для которых вырастет до 50 тонн в месяц.

- Будем смотреть, как правильно организовать пути движения продуктов, поскольку формовка с упаковкой никак не должны пересекаться. Будем делать технологический проход. А вот раздевалки, душевые и чистая зона для работников, склад специй и тары уже готовы, - рассказывает Сергей Валерьевич. - На арендуемых площадях первого этажа здания, с торца, есть магазин. Подремонтировали его. Планируем оснастить оборудованием, врезать там дверь, сделать козырек и можно открывать! Будем ежедневно продавать там не только свои полуфабрикаты, но и готовить их вместе с горячими напитками для проезжающих мимо по федеральной трассе водителей и жителей "Подсосны". Ежедневная розничная реализация для тоже важна, ведь на местном уровне продаём свою продукцию только на субботней ярмарке на территории большого рынка. А покупатели, попробовавшие и оценившие наши полуфабрикаты, всё чаще просят, чтобы была возможность делать покупки в любое удобное время.

В общем, - планов у руководства компании "Калужский край" - громадьё! Включая использование фирменных рецептур.

- За счёт фирменной немецкой технологии, купленной непосредственно в Германии, делаем отличные сочные отбивные по сходной цене. В них нет химии, а только соль, перец, натуральные травы. Мы воспроизвели легендарную котлету "Школьная", за которой теперь приезжают даже из соседних городов. За рецептом ездил на родину к заведующей школьной столовой. Секрет не расскажу! У нас всё, вроде, обычное, но всё вкусное и уникальное! - делится Кулыгин. - На сегодня в линейке готовой продукции ТМ "Калужский край" представлено 4 вида колбас для жарки в натуральной оболочке, 10 видов котлет, 3 вида отбивных, 4 вида фарша, ежики с длинным иранским рисом по фирменному рецепту. И компания готовится к выпуску голубцов, фаршированных перцев и фирменного рулета по-киевски с маслом и укропом. Представьте себе линейку продукции в 135 наименований полуфабрикатов. Это существует, и к этому мы будем стремиться!