Завод "Сан Марко Руссия" (Италия) - второй резидент ОЭЗ "Калуга". Специализируется предприятие на производстве лакокрасочных материалов премиум-класса. Генеральный директор завода итальянец Сальваторе де Грегорио в Российской глубинке ведёт собственное производство. А теперь в деревне Войлово он решил воплотить в жизнь ещё один проект - построить животноводческий комплекс и создать собственную сыроварню.

Чтобы убедиться в сказанном, мы отправились на встречу с Сальваторе, который любезно согласился рассказать о своих планах. Не сомневайтесь, итальянец настоящий, - но на хорошем русском языке, улыбаясь, рассказывает, что он родом из южной Италии, в России живет более 20 лет.

- Где я родился, там солнце опаляет старые оливковые рощи и виноградники, пропитывая воздух ароматами тимьяна и морского бриза. Южная Италия - это другая Италия: более солнечная, эмоциональная и живая, - говорит о своей родине Сальваторе.

На войловские поля Сальваторе де Грегорио собирается перенести сельскохозяйственные традиции южной Италии. Фермерские секреты там передаются из поколения в поколение.

- Итальянская кухня — это не просто способ утолить голод, а настоящий культурный код. Для итальянцев еда - это искусство жить, философия бытия и повод для общения, - продолжает он. - Я сам люблю готовить и убежден, то что делается своими руками, намного качественнее и вкуснее, чем предлагают в магазинах. Мы будем производить молоко и делать вкусный итальянский сыр, масло, творог. Я уже запланировал место под сыроварню.

Серьёзность намерений итальянца видна по его подходу к делу. Он взял в аренду 40 га земли, где будут располагаться животноводческий комплекс, сыроварня. Уже построено офисное помещение, закуплена техника. Земля будет возделываться по современным технологиям. Он намерен закупить швейцарские травы, которые дают несколько укосов в год, чтобы засеять поля. По его мнению, климат, почва подходят, и травы будут прекрасно расти.

Сальваторе решил получить агрономическое образование, чтобы «во все оружии» заняться сельскохозяйственной деятельностью, а также участвовать в получении грантов.

Пилотный проект он намерен осуществить в 2026 году: построить ферму для 10 коров породы Джерси, которых он намерен закупить в племенном хозяйстве в Думиничском районе. Они являются рекордсменами по жирности и количеству белка в молоке. Благодаря высокому содержанию питательных веществ, молоко этих коров считается одним из самых вкусных во всём мире! Также установить итальянское оборудование в сыроварне и приступить к производству сыров, пока пробных партий. Это Моцарелла - «молодой» сыр родом из южной Италии. Моцарелла обязана своим названием древней ремесленной операции, которая называется mozzatura - отделение (отрывание) кусочков от теста. Так как в процессе приготовления и формирования формы сыра производители делили его на части руками, точно также как и тесто. Пармезан, изготавливаемый из сырого коровьего молока, частично обезжиренного методом наплавки, без каких-либо добавок. Grana Padano - твердый, медленно созревающий сыр Dop. Всего объёмов сыров около 1,5 тонны в месяц. Реализовывать сыры Сольваторе намерен частично в Москве и в Людинове. У него уже есть договоренность с РайПо на аренду помещений.

Итальянец твёрдо убеждён, что качество молока зависит от того, как ухаживают за животными, чем они питаются. - Самое главное для вкусного сыра – это молоко и рецепты, - увлечённо рассказывает он. - Ведь, по сути, сыроварня – это гигантская кастрюля. Основа вообще любого сыра, как бы это банально не звучало, всего два ингредиента: качественное молоко и сычужный фермент, который, кстати, входит не во все сыры. Его не добавляют в рикотту, поэтому этот вид сыра считается вегетарианским.

Сальваторе уже более 20 лет живет в России, жена - русская, у него трое детей: две девочки и мальчик. Семья поддерживает его решение и даже обещает помощь в этом непростом, хлопотном деле. Он квалифицированный специалист, инженер по образованию, в Италии работал на разных производствах.

По его словам, параллельно приходится заниматься производством на заводе. Завод «Сан Марко» сегодня выпускает 20 видов краски, которая поставляется в страны СНГ, а также во многие регионы России. Штат увеличился до 20 человек, тогда как изначально здесь трудились три специалиста. С 2024 года объём выпускаемой продукции увеличился на 50%.

- Кстати, - говорит Сальваторе, - завод назван в честь знаменитой площади Сан Марко в Венеции. Это не просто главная городская площадь Венеции, а её подлинное сердце и культурный центр, уникальное место. Именно сюда стекаются путешественники со всего мира, чтобы ощутить неповторимую атмосферу города на воде и увидеть его главные сокровища.

По словам главы администрации сельского поселения «Деревня Заболотье» Владимира Соколова, Сальваторе намерен развивать свой бизнес на войловской земле, поэтому ему пошли навстречу, выделив в аренду землю.

- Мы таких инвесторов ценим и будем, всячески их поддерживать, - подчеркнул Владимир Петрович.

Надеемся, что через некоторое время нам удастся отведать моцареллу, рикотту, проволу, бурату, качиотту и другие итальянские сыры от синьора Сальваторе.